根據食品與環境報告網6月3日的統計，Covid-19使21,230名美國肉類包裝工人受感染，并致77名工人死亡。全球病毒大流行還重創澳大利亞、巴西、加拿大、法國、德國、愛爾蘭、西班牙和英國的肉類包裝商。

隨著現代化及人民生活水平提高，肉類消費量急劇上升，肉類普遍短缺，并且在可預見的將來價格上漲，因此，消費者正在尋找可持續、更安全的替代蛋白質。

Covid-19全球大流行危機加速了人們在可控制的無菌條件下大規模生產肉類的進程，這些肉類也被稱為以細胞為基礎培養的人造肉或清潔肉，由動物細胞中培養而成的肉類。

在不傷害動物或環境的情況下生產真肉并不只是停留在幻想階段。在過去的七年中，出現了30家肉類創業公司，其中有7家是以色列公司。Tyson等行業巨頭正在投資于此領域。

人造肉的研發和推廣唯一缺少的是一種緊迫感……Covid-19全球大流行則增加了這一緊迫感。

以色列創新局（IIA）副總裁兼創業部門總經理Anya Eldan表示：“這場危機暴露了肉類行業在許多方面存在的問題。”

六年前，IIA和以色列食品集團Strauss在阿什杜德開設了以色列第一個食品技術中心——The Kitchen。 最近，IIA與其他主要合作伙伴合作在Kiryat Shemona推出了Fresh Start孵化器，并在Migdal HaEmek推出了FoodNxt創新實驗室。這些技術中心、孵化器和實驗室都有替代蛋白質領域的研究計劃。

Covid-19全球大流行危機的刺激下，歐盟已承諾100億歐元用于替代蛋白質的研發。IIA將協助以色列公司提交提案。

Good Food Institute以色列分部常務董事Nir Goldstein說，“糧食安全、公共衛生和經濟擔憂是與Covid-19相關的其它所需要關注的問題，這些問題加速了替代蛋白質的需求。沒有人知道冠狀病毒是如何從動物轉移到人類的。但由于禽畜和禽流感在動物農業中的密切互動，禽流感和豬流感以及埃博拉病毒以前就發生過。除病毒外，對抗生素的耐藥性也是日益嚴重的公共衛生威脅。約有70％至80％的抗生素用于飼養動物。”

這些問題導致對屠宰肉替代品的投資和需求急劇增加。

2020年第一季度，高蛋白蛋白質投資達到約9億美元，與該行業在2018年全年的募資額相同。

在特拉維夫開業不到一年的GFI以色列公司已向以色列的高蛋白企業注資約100萬美元。

與“超越肉類”和“不可能的肉類類似物”在美國的流行相吻合，以色列的初創企業正在研發具有逼真的外觀、味道、氣味和質地的植物類或發酵酵母類“肉”。

這些初創企業有：SavorEat，Redefine Meat, Aleph Farms，Future Meat，BioFood Systems，MeaTech。

SavorEat開發了新一代的肉類替代產品，可以重現肉類的獨特口味和質地，而無需宰殺一只動物。SavorEat的產品結合了專有的3D打印技術、自動烹飪機和獨特的植物性成分，可創造出各種具有肉類特征的質地和設計。尚未有人實現這一挑戰。

此外，與傳統制造工藝相比，SavorEat的解決方案具有許多優勢，包括在打印過程中同時烹飪或烤制產品的能力，以及根據消費者的特定飲食習慣、生活方式或醫療條件定制個性化菜肴。

Redefine Meat技術使用天然和可持續的成分生產無動物肉，其外觀、質地和風味與動物肉相同。

Redefine Meat的技術結合了專有的3D肉類建模、食品配方和食品打印技術，以經濟高效且可擴展的方式提供了新型復雜矩陣“肉”。

與動物肉相比，人造肉對環境的影響小95％，不含膽固醇，而且價格更實惠。

自人類開始以來，人們就迷戀吃肉。如今，全世界每年消耗超過500億公斤牛肉，需求也在增加。但是飼養動物，特別是牛來生產肉，效率低下，對環境保護不可持續。僅一公斤牛肉需要25公斤飼料，20,000升水并產生22公斤溫室氣體。

人造肉類產品旨在吸引世界上數以億計的“ 半葷半素者”或“食肉者”，他們也在努力減少自身肉類消費。全球肉類替代品市場是增長迅速，即使目前的肉替代品還未完全成熟，也有望每年達到1400億美元的收益。

以色列公司Aleph Farms最近公布已經研制出世界第一個實驗室培育的牛排原型樣本。這種“非屠殺式”獲得的牛排是從動物干細胞培育出來的，具備了通常牛肉塊同樣的外觀、形狀、質地和紋理，可以給食用者帶來完整的食用體驗。

Aleph Farms于2016年在The Kitchen成立，并已從食品巨頭Cargill和瑞士零售商Migros等投資者那里籌集了1400萬美元。

基于Shulamit Levenberg的Technion實驗室的組織工程創新，Aleph Farms的目標是在2020年底之前完成薄切牛排的開發。并將在2021年開始建設我們的第一個試驗性生物農場。

聯合創始人兼首席執行官Didier Toubia說：“人造肉并不會抹殺傳統肉類行業的存在，只是疫情加速了人造肉的研發需求。在美國，由于肉類加工和包裝設施的關閉，許多牲畜被宰殺并丟棄。在亞洲，大多數牛肉都是進口的，而由于封鎖和旅行限制，進出口出現了很大的中斷。Aleph Farms的生產基地可以建在任何地方，即使是在大城市中，也可以在任何危機中保持供應鏈的穩定。”

現在，Aleph Farms更進一步，宣布與一家名為3D Bioprinting Solutions的公司合作，在國際空間站上3D打印了一小塊牛肌肉組織。據報道，這項實驗使用的生物打印機配備了一種磁力，可以將細胞聚集成一個小的組織，人們可以把它認作是肉。

Future Meat于2017年通過耶路撒冷希伯來大學的Yissum技術轉讓公司成立，由于在Covid-19危機期間的需求增加，目前該計劃在進行B輪融資。

Future Meat的生物反應器生產系統將使食品生產商、肉類加工者、農民、食品服務商和零售商能夠在大約兩周內生產肉類生物質并在本地或集中式設施中進行加工。

突破性技術

通過設計實現可持續和可擴展

Future Meat的突破性過程始于無轉基因的動物細胞，可無限生長而無需動物來源的成分。

這些細胞在獲得專利的生物反應器中生長，可以代替谷倉、雞舍和肉類加工廠。 產品與實際動物的肉沒有區別。

這種突破性技術是可持續的且具有成本效益，并且由于快速的增長周期，它使生產商能夠迅速適應不斷變化的市場需求。

肉類行業的資深人士和食品科學家Arturo Geifman和Yohai Ben Zikri于2018年在Hod Hasharon建立了BioFood Systems。

BioFood Systems公司正在采用制藥行業的技術，以經濟高效地從牛胚胎干細胞中培養牛肉。

在未來的三個月中，BioFood Systems有望使用Geifman所謂的“一項全新技術”和以豌豆蛋白為主要成分的清單，完成對漢堡、肉丸和法蘭克福香腸產品的研發階段。并且很快會在以色列或歐洲尋找一個制造商合作伙伴。

總部位于特拉維夫的SuperMeat成立于2015年，旨在將養殖雞肉推向市場。

作為養殖肉類領域的首批浪潮公司之一，SuperMeat建立了自己的生產平臺，能夠以可擴展且具有商業可行性的過程生產養殖禽類原材料。

SuperMeat現在正在與監管機構合作，在規模和成本上優化其生產過程，以確保生產過程遵循食品的最高標準進入市場。

SuperMeat公司得到了包括德國雞肉生產商PHW-Gruppe在內的一系列長期戰略投資者的支持。

以色列最新的肉類初創公司MeaTech，成立于2019年1月，總部位于Rehovot郊區Ness Ziona。于2019年10月與Ophectra房地產和投資公司合并，目前在特拉維夫證券交易所交易。

世界范圍內，蛋白質的消費量尤其是肉類產品的消費量持續增長。食品工業對農場動物需求的加速增長帶來了巨大的環境、健康、財務和道德問題。 MeaTech旨在開發一種替代傳統的古老耕作方法的方法。MeaTech計劃結合3D打印技術，通過工業化的肉類加工工藝發展清潔農業，而不會傷害到動物。

MeaTech解決方案

MeaTech技術處理流程

在最近進行的580萬美元的私募融資之后，MeaTech將前往納斯達克。該輪融資的投資者包括以色列超級市場巨頭Rami Levy和以色列肉類進口商Adom，以及一些美國投資者。